長(zhǎng)沙人最喜歡點(diǎn)的“茄子炒豆角”，是屬于瀏陽蒸菜嗎？
我不但是土生土長(zhǎng)的瀏陽人，還是瀏陽河的源頭——大圍山的客家人，祖先于五百年前從廣東遷徙到這里，墾地開荒、繁衍生息、開枝散葉。這里不僅是瀏陽河的發(fā)源地，還是瀏陽蒸菜的發(fā)源地，由于從小耳濡目染、在蒸菜美食的環(huán)境中長(zhǎng)大，所以對(duì)瀏陽蒸菜有一種特殊的情感，見到地道的瀏陽蒸菜猶如回到自己的家鄉(xiāng)、猶如見到自己的親人。
長(zhǎng)沙是湖南的省會(huì)城市，瀏陽又屬于長(zhǎng)沙市管轄，所以從八十年代開始，瀏陽人外出開瀏陽蒸菜館的首選之地就是長(zhǎng)沙。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，高峰時(shí)期長(zhǎng)沙大街小巷的瀏陽蒸菜館達(dá)到了三千多家，占據(jù)了長(zhǎng)沙快餐市場(chǎng)的半壁江山。起初的經(jīng)營(yíng)者都是瀏陽人，慢慢加入進(jìn)來的很多就不是瀏陽人了，剛開始做的是真正的蒸菜，慢慢地就半蒸半炒、以炒代蒸。
瀏陽人對(duì)于這種以炒代蒸的“假蒸菜”是深惡痛絕的，不是瀏陽人的顧客只要菜品好吃就行，反正也搞不清哪個(gè)是蒸的哪個(gè)是炒的？在長(zhǎng)沙的瀏陽蒸菜館有一道點(diǎn)單率最高的菜品，叫“茄子豆角”，很多人把它當(dāng)成瀏陽蒸菜當(dāng)中的名菜，其實(shí)它是“茄子炒豆角”，再分成小碗放保溫柜保溫，完全不是蒸出來的，瀏陽蒸菜里面根本沒有這個(gè)菜品，只有“蒸茄子”或者“蒸豆角”。
記得有一次，一位長(zhǎng)沙的老朋友煞有介事地跟我說:“瀏陽蒸菜真不錯(cuò)，我最喜歡吃其中的茄子炒豆角！”讓我哭笑不得不好作答，只好勉強(qiáng)一笑而過。還經(jīng)常有朋友問我：“你們?yōu)g陽蒸菜里面有辣椒炒肉嗎？那個(gè)好吃！”辣椒炒肉肯定屬于炒菜，但瀏陽蒸菜里面有“豆豉辣椒蒸五花肉”，底蘊(yùn)同樣深厚，與辣椒炒肉是不同的美味。
何爹瀏陽蒸菜長(zhǎng)沙高橋火焰店是瀏陽蒸菜產(chǎn)業(yè)當(dāng)中沉浸較久的店，距今已經(jīng)開了13年，他們家的“蒸五花肉”就把瀏陽蒸菜的經(jīng)典表現(xiàn)得淋漓盡致，據(jù)說做法來源于他們創(chuàng)始人的曾祖父，他曾經(jīng)是一方名廚，人稱“何爹”。選用的是純正的新鮮五花肉，經(jīng)過焯水秘制，再放入油、鹽、味精、雞精、干辣椒粉、瀏陽豆豉，蒸熟即可。
不是每一種炒菜，瀏陽蒸菜里面都有同樣的菜名，但同樣的食材，瀏陽蒸菜一定有蒸制的做法。客家人把客家美食技藝與瀏陽的茶油、豆豉結(jié)合，逐步形成了這么一種極具特色的風(fēng)味菜系，歷經(jīng)幾十代人的傳承和發(fā)展，幾乎達(dá)到了“無菜不蒸”的境界！
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