小碗菜是怎么產(chǎn)生的？
小碗菜是現(xiàn)在比較受消費者歡迎的中式快餐之一，因為它干凈衛(wèi)生、經(jīng)濟實惠，還選擇多樣。一時間在各大城市的大街小巷掛出了很多小碗菜的招牌，比如湖南小碗菜、湖北小碗菜、某某小碗菜等，外賣平臺也出現(xiàn)了很多小碗菜的商家，那小碗菜到底是怎么產(chǎn)生的呢？
要探究小碗菜的產(chǎn)生過程，不得不提到湖南省東部的瀏陽市，因為這個地方一直有小碗蒸菜的傳統(tǒng)，已經(jīng)延續(xù)了五六百年。據(jù)《瀏陽縣志》和當?shù)馗鞔笮帐系淖遄V記錄，現(xiàn)在的瀏陽人都是在朱元璋血洗瀏陽之后從廣東、江西、福建等地遷徙過來的，其中以廣東的居多。這部分人大多是操同一種方言的客家人，他們從秦始皇時期開始從中原出發(fā)歷經(jīng)了五次大遷徙，為的是尋求更好更理想的生存環(huán)境，這是他們的第六次。
客家人來到瀏陽后，大部分居住在瀏陽河的源頭——大圍山腳下的深山僻壤，墾地開荒才落地生根。他們保留著客家人的風(fēng)俗和飲食習(xí)慣，在與當?shù)剡M行交流時發(fā)現(xiàn)瀏陽豆豉和茶油是做菜的上等佳品，于是把豆豉和茶油融入他們的客家美食技藝中，慢慢就形成了一種非常有特色的美食——蒸菜。
中國大部分地方蒸飯用木甑，這種方法一直沿襲到七八十年代，作為山區(qū)的瀏陽就更不例外了。客家人勤勞，每天早上出去下地干活中午才回來，為了節(jié)省做中飯的時間，客家女主人會把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，鍋底留有柴火，飯熟了菜也就熟了，中午回來立馬就可以開餐吃飯，既節(jié)約了時間又節(jié)省了柴火，非常符合客家人勤儉節(jié)約的精神。但木甑空間大小是有限的，為了多蒸幾個菜，一般會采用小瓷碗或者小瓦缽，這樣就一家子中午的飯菜都夠了。木甑蒸飯一直在傳承，在木甑的米飯上面用小碗蒸菜也一直在傳承，慢慢地蒸菜用小碗成為了當?shù)氐牧?xí)俗，這是小碗菜的最早雛形，也是小碗菜的來歷。
這種小碗蒸菜的習(xí)俗被世代傳承下來，并被做成大菜進入當?shù)氐难缦惋堭^。瀏陽人天生具有“敢為人先”的精神品質(zhì)，八十年代改革開放國家鼓勵經(jīng)商當個體戶，一些膽子較大的客家人率先洗腳上岸，來到縣城和周邊的長沙、株洲、湘潭開起了小飯館，把世代相傳的蒸菜手藝拿到了飯館中，自己既是廚師又當老板。竹蒸籠成為標配，味道鮮美、出餐快捷，受到食客的歡迎。
隨著經(jīng)濟發(fā)展和技術(shù)進步，竹蒸籠逐步變成了蒸柜，為了方便出餐又開發(fā)了專門的保溫柜。因為這種出餐形式上菜快、消費低、選擇多，被餐飲同行廣泛采用，只是保溫柜里面擺的菜品有炒的、有煎的、有煮的、有鹵的，各式各樣。經(jīng)營者也不知道這種小碗出餐的形式是怎么產(chǎn)生的，其實它是來源于瀏陽的小碗蒸菜！
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