瀏陽(yáng)蒸菜：與時(shí)俱進(jìn)，少走彎路
做餐飲一定要與時(shí)俱進(jìn)跟上時(shí)代潮流，根據(jù)當(dāng)前的大環(huán)境做出調(diào)整，切記一成不變的腐朽思想。擁有遠(yuǎn)見的思想，能夠讓自己在餐飲道路上避免誤入誤區(qū)，少走許多彎路。
第一，正確對(duì)待菜品“正宗”問題。餐飲說(shuō)到底還是要符合顧客的口味需求，我們追求的是好吃而不是正宗，正宗是能夠保證菜品好吃的基本條件，而不是決定因素。正宗只是這道菜的風(fēng)味符合發(fā)源地的風(fēng)味，它能滿足發(fā)源地人們的胃口，但它不一定也能滿足當(dāng)前市場(chǎng)人們的口味，所以我們要根據(jù)本地人的口味進(jìn)行微調(diào)。就以瀏陽(yáng)蒸菜為例，正宗的基本條件就是“蒸”，假如偏離了“蒸”，那就沒有正宗可言。至于口味的清淡、辣度、分量、食材搭配等因素，都可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。何爹蒸菜給予菜品充分的調(diào)整空間，何爹蒸菜堅(jiān)持實(shí)店培訓(xùn)學(xué)習(xí)，主要學(xué)習(xí)瀏陽(yáng)蒸菜的制作技術(shù)和過程，而不是提供調(diào)料料包以及預(yù)制品的形式，加盟商回到當(dāng)?shù)刂�，有足夠的能力和調(diào)整空間去滿足當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖丁?/span>
第二，正確對(duì)待品類“多”和“精”問題。眾多餐飲萌新和創(chuàng)業(yè)者都喜歡做許多菜品品類和種類，時(shí)刻想著添加新產(chǎn)品，有一種恨不得把中華美食做全的思想。品類越多，食材越難管控、口味質(zhì)量難以得到保證、成本也越難把控，品類越多越好是一種錯(cuò)誤的認(rèn)知。現(xiàn)如今顧客都是想好去吃什么，再選擇相應(yīng)的門店。如果門店能夠把一個(gè)品類或者幾個(gè)菜品做到讓顧客留下深刻印象，那么當(dāng)顧客在想要吃這個(gè)品類時(shí)，第一時(shí)間腦海中就會(huì)浮現(xiàn)你的門店，這是門店與顧客建立起更深層次的認(rèn)知。
進(jìn)入餐飲行業(yè)難免會(huì)遇到問題和挫折，勇敢面對(duì)、正確對(duì)待問題才是關(guān)鍵，生活和工作亦是如此。
推荐
-
-
QQ空间
-
新浪微博
-
人人网
-
豆瓣
