小碗菜與自選快餐的比較！
隨著生活節(jié)奏的加快，人們越來越喜歡選擇快餐，因為快餐節(jié)省時間、經(jīng)濟實惠。但快餐有很多品類，比如粉面類、小吃類、米飯類等，米飯類有蓋碼飯、木桶飯、自選快餐、小碗菜等品種，今天我們來比較一下小碗菜與自選快餐。
小碗菜是指把加工好的菜品裝在小碗中出品，從烹飪方式上看，可以是炒的、蒸的、煮的、燉的等，不受烹飪方法的限制。因為是每個菜做出來之后就分成單獨的小碗，所以干凈衛(wèi)生，可以幾個人一起吃，雖然是小份，但每個碗都是單獨的菜品，可以滿足請客的需求，這也是自選快餐不具備的。
自選快餐是指把加工好的菜品放在保溫出品柜的食盒中，有顧客直接自取按每人多少錢結(jié)算的，也有工作人員根據(jù)顧客的選擇打到顧客的餐盤收銀員按照每份菜的價格相加結(jié)賬的，也有結(jié)賬時按斤稱重的。不管哪種結(jié)賬形式，免不了客人會在里面挑選肉、魚等主菜，最后造成浪費。還有就是各自到里面去打菜，顯得不是很衛(wèi)生。至于烹飪方法，自選快餐與小碗菜一樣，可以采取任何烹飪手法。
從菜品溫度上比較，小碗菜比自選快餐要稍勝一籌。因為小碗菜的保溫出品柜一般會有一點深度，以便于疊起幾層碗放更多的菜品。自選快餐為了呈現(xiàn)的漂亮一點，保溫出品柜的食盒比較淺。但二者在冬天都有一個同樣的不足之處，就是菜品溫度不高，顧客吃下去感覺不熱，因為兩種都幾乎不用蓋子，炒菜蓋著容易變顏色。吃飯吃菜一定要有溫度，太冷容易讓胃不舒服，這點是作為經(jīng)營者要注意的。
從毛利率上比較，主要取決于采取哪種烹飪方式？但小碗菜的浪費比自選快餐少，應(yīng)該毛利率要稍微高一點。在眾多的烹飪方式中，炒是毛利率最低的，因為它浪費油和調(diào)料，甚至有的菜品需要先過油再炒那就浪費更大了。蒸應(yīng)該是毛利率最高的，因為原碗蒸制，油和調(diào)料沒有半點浪費，甚至可以利用某些食材含有油份而少放油，帶有鮮味的食材可以少放味精、雞精等調(diào)料。
從人力成本上比較，小碗菜和自選快餐都需要請大廚，都比較耗費人工，但如果小碗菜用蒸菜，就比自選快餐節(jié)約人員多了。小碗蒸菜，原碗蒸制，操作簡單，無需請大廚；提前準備好，出餐時所有人員可以集中出餐，一般百來平米的店3-4人即可完成。湖南長沙的何爹瀏陽蒸菜，就是專做蒸菜式的小碗菜，在這方面是行家里手，經(jīng)過他們的實店培訓(xùn)，從不進廚房的同志都可以學會，并且自己就可以操作，人員更省、工資更少、毛利更高、純利更多，真是把小碗菜做得更簡單了！
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