小碗瀏陽蒸菜：客家精神的集中體現(xiàn)！
小碗菜源于瀏陽蒸菜，也叫小碗瀏陽蒸菜，由六百年前遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立�？图胰税阉麄兊拿朗臣妓嚺c瀏陽的豆豉、茶油結(jié)合，慢慢形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系，經(jīng)過幾十代人的傳承和發(fā)揚(yáng)，已經(jīng)達(dá)到了“無菜不蒸”的境界！
之所以會(huì)采用小碗蒸菜，與當(dāng)時(shí)的蒸飯方式是分不開的。當(dāng)時(shí)一般采用木甑蒸飯，聰明的客家主婦把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了。但木甑的大小空間有限，為了多擺幾個(gè)菜碗多蒸幾個(gè)品種滿足一家人的就餐需要，只好選用小一點(diǎn)的瓷碗或者瓦缽。
小碗蒸菜能夠被認(rèn)可，與客家人的“節(jié)約”精神是分不開的�？图胰藦那厥蓟蕰r(shí)期開始，為了躲避戰(zhàn)亂尋找更優(yōu)的生存環(huán)境，從中原一路往南經(jīng)歷了六次大遷徙，翻山越嶺、披荊斬棘，安頓下來的地方是叢山峻嶺、窮鄉(xiāng)僻壤。要在一個(gè)陌生的地方墾地開荒、開枝散葉，必須節(jié)約一切可以節(jié)約的東西，包括食品、農(nóng)具、衣物，乃至?xí)r間，而小碗蒸菜的形式既可以節(jié)約食材不會(huì)造成浪費(fèi)，還可以節(jié)約柴火、時(shí)間，把節(jié)約的思想體現(xiàn)到了極致。
小碗蒸菜能夠發(fā)揚(yáng)光大，與客家人的“勤勞”精神密切相關(guān)�？图胰恕巴鈦頌榭汀保教沟牡胤皆缇捅槐镜厝司幼×�，只好進(jìn)入山窩、山?jīng)_居住，耕種的土地、稻田也只能到離家遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方開墾，勞作的強(qiáng)度自然會(huì)大一點(diǎn)，時(shí)間也會(huì)多一點(diǎn)，沒有深入骨髓的“勤勞”精神是無法生存堅(jiān)持下來的。用木甑蒸小碗，米飯與菜品一起蒸熟，節(jié)約了做菜時(shí)間，延長(zhǎng)了在地里勞作的時(shí)間，完全符合客家人勤勞、勤奮的思想。
小碗蒸菜能夠得到發(fā)展，與客家民系中婦女的地位比較高有關(guān)。采用小碗蒸菜，最早肯定是由客家主婦想到的，但如果得不到家里男人和長(zhǎng)輩的肯定，當(dāng)場(chǎng)就會(huì)被否定，還會(huì)受到批評(píng)。沒有被否定，還得以發(fā)展，說明客家女人在家庭中的地位是較高的，這一點(diǎn)從客家人的婦女無需“裹足”也能得到驗(yàn)證。
一個(gè)優(yōu)秀的地域特色美食，一定有它漫長(zhǎng)的歷史過程，一定蘊(yùn)藏著深厚的歷史文化和動(dòng)人故事，是這個(gè)地方幾百上千年的歷史縮影和文化符號(hào)！
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